Thứ hai, 18 Tháng 7 2011 22:09 |
Nhiệt độ bảo quản thực phẩm phải được lựa chọn trên cơ sở kinh tế kỹ thuật. Nó phụ thuộc vào từng loại sản phẩm và thời gian bảo quản của chúng. Thời gian bảo quản càng lâu đòi hỏi nhiệt độ bảo quản càng thấp.
Đối với các mặt hàng trữ đông ở các nước châu Âu người ta thường chọn nhiệt độ bảo quản khá thấp từ -25oC -30oC, ở nước ta thường chọn trong khoảng -18oC 2 oC. Các mặt hàng trữ đông cần bảo quản ở nhiệt độ ít nhất bằng nhiệt độ của sản phẩm sau cấp đông tránh không để rã đông và tái kết tinh lại làm giảm chất lượng sản phẩm.
Dưới đây là chế độ và thời gian bảo quản của một số rau quả thực phẩm.
Chế độ và thời gian bảo quản đồ hộp rau quả
Sản phẩm |
Loại hộp |
Nhiệt độ bảo quản, (oC) |
Độ ẩm, (%) |
T.gian bảo quản, ( tháng) |
Côm-pốt quả |
Hộp sắt |
0 đến 5 |
65đến 75 |
8 |
Đồ hộp rau |
Hộp sắt |
0 đến 5 |
65đến 75 |
8 |
Nước ra và quả- Tiệt trùng- Thanh trùng |
ChaiChai |
0 đến 100 đến 10 |
65đến 7565đến 75 |
74 |
Rau ngâm ướp muối, quả ngâm dấm |
Thùng gổ lớn |
0 đến 1 |
90đến 95 |
10 |
Nấm ướp muối đầm dấm |
- nt - |
0 đến 1 |
90đến 95 |
8 |
Quả sấy |
Gói giấy, đóng thùng |
0 đến 5 |
65đến 75 |
12 |
Rau sấy |
Đóng thùng |
0 đến 5 |
65đến 75 |
10 |
Nấm sấy |
Gói giấy, đóng thùng |
0 đến 6 |
65đến 75 |
12 |
Lạc cả vỏ |
- nt - |
- 1 |
75đến 85 |
10 |
Lạc nhân |
- nt - |
- 1 |
75đến 85 |
5 |
Mứt thanh trùng trong hộp kín, rim |
Hộp sắt, đóng thùng |
2 đến 20 |
80đến 85 |
3đến 5 |
Mứt không kín, rim |
Thùng gổ lớn |
1 đến 15 |
80đến 85 |
3 |
Mứt thanh trùng trong hộp kín |
Hộp sắt, đóng thùng |
0 đến 20 |
80đến 85 |
3đến 5 |
Mứt không thanh trùng hộp |
Thùng gổ lớn |
10 đến 15 |
80đến 85 |
3 |
Mứt ngọt |
- nt - |
0 đến 2 |
80đến 85 |
2đến 6 |
Đối với rau quả, không thể bảo quản ở nhiệt độ thấp dưới 0oC, vì ở nhiệt độ này nước trong rau quả đóng băng làm hư hại sản phẩm, giảm chất lượng của chúng.
Hình ảnh công trình kho lạnh do Thái Ngọc Tuấn thi công:
 |
 |
Cụm máy nén kho lạnh 200HP |
Kho lạnh thực phẩm tươi sống |
 |
 |
Cửa nhập hàng kho lạnh |
Hệ thống máy kho lạnh |
 |
 |
Kho lạnh công nghiệp |
kho lạnh bảo quản |
 |
 |
kho lạnh cấp đông |
kho mát |
 |
 |
kho lạnh bảo quản thực phẩm |
kho lạnh trữ hàng |
 |
 |
|
|
 |
 |
phòng đệm chờ nhập hàng kho lạnh |
dàn lạnh công nghiệp |
 |
 |
kho lạnh cho thuê tại kcn sóng tần - BD |
hệ thống sàn cách nhiệt kho lạnh |
Chi tiết kho lạnh tại: www.kholanh.net
|